المضافات الغذائية - المهارات الحياتية والأسرية - ثاني متوسط

المفاهيم الرئيسة: - المواد الحافظة. - مضادات الأكسدة. رابط الدرس الرقمي المضافات الغذائية www.ien.edu.sa هل تساءلت يوما، ما الذي يضفي على بعض الحلويات والمثلجات لونها الزاهي وطعمها اللذيذ؟ ما الذي يُحَسِّن طعم بعض أنواع الأغذية، مثل: البسكويت والخبز؟ كيف تتوفر بعض الأغذية في الأسواق والمحلات التجارية في غير موسمها وتكون بحالة جيدة؟ المضافات الغذائية : مواد كيميائية طبيعية أو صناعية تُضاف للأطعمة بهدف: Nutrition Facts ing Size 1 package (610 Sg Per Container Per Serving S SALE EN Calories 240 Cones from Fa Daily Value Fat 3.5g 10% ALL 25% bohydrate 42g 14% Caution Fiber less than 1g 3% A Vitamin C 0% شكل (۸) ۲- تحسينها من حيث الشكل، اللون المذاق :مثال إضافة الألوان الصناعية والمنكهات إلى الحلويات؛ للإقبال ١-حفظها من التلوث وعوامل الفساد الحيوية والكيميائية. مثال : إضافة مواد مضادة للفطريات عند صناعة الخبز، ومادة منع أكسدة الزيوت لحفظها من التزنخ. تعزيز القيمة الغذائية لها. عليها. مثال : إضافة اليود إلى الملح شكل (۹) الصخري؛ لتعزيز القيمة الغذائية. شكل (۱۱) شكل (۱۰) وزارة التعليم Ministry of Education 2024-1446

أنواع المضافات الغذائية أولا : مواد ملونة رمزها (E) تتبعه الأرقام من ( ۱۰۰ - ۱۹۹)، مثل: ( ۱٥۰ ). معلومة إثرائية تشمل جميع الصبغات اتفق المختصـــــــــون الطبيعية والصناعية التي تُضاف إلى الأغذية؛ لإعطائها ألوانا مميزة في دول الاتحــــــــــاد فتُكسبها بذلك مظهرًا جذابًا تؤثر به على رغبة المستهلكين. والصبغات الأوروبي علـــــــى الطبيعية تؤخذ من مصادر نباتية. مثل لذلك: أما الصبغات الصناعية فتؤخذ من مصادر كيماوية تُستخدم بكثرة نظرًا لطول مدة ثباتها، وقلة تكلفتها، وألوانها الزاهية مع إمكان تعدد درجات شکل (۱۲) وهي الألوان المستخدمة. دون أسماء ثلاثة أطعمة مضافًا إليها مواد ملونة ، ثم قيمها صحيًا. ثانيا: مواد حافظة رمزها (E) تتبعه الأرقام من ( ۲۰۰-۲۹۹)، مثل: (۲۰۹ ). تستخدم لمنع الفساد الميكروبي في الأغذية، مثل: ١ - السكر - الملح - الخل. ٢ - ثاني أكسيد الكربون المستخدم في المياه الغازية. - ثاني أكسيد الكبريت المستخدم في الخضروات والفواكه المجففة. ٤- الأحماض المستخدمة في العصائر والمربيات والأجبان واللحوم المحفوظة. - البنزوات وأملاح النترات المستخدمة في تصنيع اللحوم. تذكر 33333 توحيد أسماء المواد المضافة للمنتجات الغذائية والمجازة لسهولة التعرف عليها سواء أكانت هذه المواد المضافة طبيعية أم صناعية وذلك بوضع حرف (E) ثم أرقام معينة تدل على المادة المضافة المجازة من جميع دول الاتحاد الأوروبي. شكل (۱۳) أن المواد الحافظة تعدُّ أكثر المضافات الغذائية خطورة على الصحة. وزارة التعليم Ministry of Education 2024-1446

رمزها (E) تتبعه الأرقام من (۳۰۰-۳۹۹)، مثل: (٣٤٠ ). ثالثًا : مضادات الأكسدة مواد تستخدم لتأخير أو منع ظهور علامات التزنُّخ الذي ينتج من تفاعل الدهون مع الهواء، كما أنها تحمي الفيتامينات الذائبة في الدهون من تأثيرات معلومة إثرائية الأكسدة بعض التغيرات الأكسدة. تحدث للأطعمة شكل (١٤) من حيث اللون والطعم والرائحة. رابعا: مواد منكهة : : تمنح المنتج طعمًا ورائحة منها القرفة واليانسون وماء الورد والفانيليا ومادة جلوتومات أحادي الصوديوم الموجودة في مكعبات مرقة الدجاج، وجميع هذه المواد تُستخدم لتحسين طعم المشروبات والحلوى والمربيات ومنتجات المخابز. شكل (١٥) خامسًا: مواد مغذية: تضاف إلى المواد الغذائية لتعزيز قيمتها الغذائية مثل فيتامين (د) الذي يُضاف للحليب ومنتجاته، ومعظم أنواع الخبز ومنتجات الحبوب المعززة بمجموعة فيتامين (ب) بالإضافة إلى الحديد ومعادن أخرى. شكل (١٦) ليس كل المضافات الغذائية صناعية كيميائية بل منها ما هو طبيعـ دون في الجدول الآتي أمثلة لمضافات طبيعية وصناعية : النوع مضافات طبيعية مضافات صناعية ١٠٢ مواد ملونة. مواد حافظة. مضادات أكسدة مواد منكهة. مواد مغذية. وزارة التعليم Ministry of Education 2024-1446

و الأضرار الصحية للمضافات الغذائية الصناعية ظهور الحساسية الجلدية أو الصدرية (التنفسية). كثرة الحركة والنشاط عند الأطفال. حدوث طفرات وراثية قد يسبب بعضها أوراما سرطانية. ٤ التأثير على الجهاز العصبي والمخ وبعض الأنشطة الأنزيمية في الجسم. قدم مُقترحًا يساعد عائلتك في التقليل من استهلاك الأغذية المحتوية على المضافات الغذائية الصناعية. يحمي المستهلك ١- شراء الأغذية المحتوية على أقل نسبة من هذه المضافات من خلال قراءة البطاقة الإرشادية الموجودة على علبة المنتج الغذائي. نفسه من ضرر بعض المضافات ٢- تجنب الأغذية ذات المضافات الغذائية الأكثر ضرراً. -استبدال الأغذية التي تحتوي على كميات كبيرة من الألوان بأغذية خفيفة معدّة في الغذائية؟ المنزل بقدر الإمكان. اكتب على كل علبة رمزًا لمضاف غذائي حسب استخدامه : ۱ - مضادة للأكسدة ۲- مادة حافظة ٣ مادة ملونة وزارة التعليم Ministry of Education 2024-1446

نشاط (أ) : دون ما تتوقع حدوثه إذا كانت جميع أطعمتنا معلبة ومحفوظة بمضافات غذائية صناعية. نشاط (أ): ١٠٤ نشاط (ب): نشاط (ب): احصر بعض الأغذية المحتوية على مضافات غذائية في منزلك، ثم صنف هذه المضافات حسب نوعها. وزارة التعليم Ministry of Education 2024-1446