حفظ الأطعمة - المهارات الحياتية والأسرية - ثالث متوسط

رابط الدرس الرقمي حفظ الأطعمة المفاهيم الرئيسة: - حفظ الأطعمة. - المخلل. - المربى. لماذا يتم حفظ هذه الأطعمة؟ للقضاء على مسببات فسادها لحفظها وتقديمها في غير موسمها لتنويع مذاقها وطرق تقديمها www.ien.edu.sa أ- أمامك مجموعة عة من البطاقات تحوي تاريخ صلاحية لبعض الأطعمة، صل كلا منها بما يناسبه من الصور المطروحة تاريخ الإنتاج : ۲-۱۲ تاريخ الانتهاء : ۱۲۹ تاريخ الإنتاج : ۲-۱۲ تاريخ الانتهاء : ٢-١ تاريخ الإنتاج : ۲-۱۲-۲۰۲۰ تاريخ الانتهاء : ۲-۱۲-۲۰۲۱ ب اطرح أمثلة لأطعمة يكون حفظها : يوميا : أسبوعيًا. - :شهريًا موسميًا : صاصة طماطم عصير برتقال وزارة التعليم Ministry of Education 2024-1446

1. التبريد: طرائق حفظ الأطعمة طريقة سريعة لحفظ الأطعمة مدة قصيرة من الزمن، وتعد الثلاجة المكان المثالي لحفظ الأطعمة السريعة التلف؛ لأن درجة الحرارة بداخلها منخفضة من صفر إلى سبع درجات مئوية)، وهذه الدرجة تعطل نشاط هذه الأحياء الدقيقة المسببة لفساد الأطعمة لفترة محدودة. أمامك مجموعة من الأطعمة، صلها بالمكان المناسب لحفظها داخل الثلاجة معللاً ذلك شفهيا التجميد : معلومة إثرائية توجد الأحياء الدقيقة في كل حفظ الطعام تحت درجة حرارة منخفضة جدًّا أقل من الصفر المئوي-، مما مكان وتحتاج إلى يؤدي إلى إيقاف نمو ونشاط بعض الكائنات الحية الدقيقة. حرارة ورطوبة مناسبة، حتى تنمو وتتكاثر. التجميد والإذابة المتكررة تغير طعم المادة الغذائية ومظهرها، وتؤدي إلى فسادها. وزارة التعليم Ministry of Education 2024-1446

-1 تجميد الخضراوات مثال : الفاصوليا. - تُغسل جيدًا ثم تُقطع تمهيدًا لحفظها. -۲- تُسلق في ماء مغلي من ٢-٥ دقائق. -۳- تُرفع من ماء السلق وتُغسل بالماء البارد، ثم بالماء المثلج. -٤- تُصفى من الماء وتُحفظ في أوعية خاصة (يُفضل البلاستيك)، ثم تُوضع في المجمد (الفريزر). تجميد الفواكه مثال : الفراولة -۱- تُختار حبات الفاكهة الطازجة والسليمة، ثم تُغسل. -۲- تُغمر في ماء مغلي مدة نصف دقيقة، ثم في ماء بارد. -٣- يُرش عليها مقدار من سكر البودرة حتى يتجانس السكر مع الفراولة. -٤- تُوضع وحدات أو حبات الفراولة في أكياس مُغلقة جيدًا، ثم تُحفظ في المجمد (الفريزر). فكر: لماذا توضع الأطعمة في المجمد على دفعات عند الرغبة في تجميدها؟ تجنَّب تجميد الأطعمة التي تتضرر بالتجميد مثل المايونيز والموز والجلي. أحدثت المخترعات الحديثة تغيرًا كبيرًا في حفظ الأطعمة عن السابق، اكتب أكبر عدد من الفوائد التي أحدثتها هذه التغييرات لكل من الاختراعين الآتيين: الثلاجة الفرن 71 وزارة التعليم Ministry of Education 2024-1446

٦٢ التجفيف: التخلص من معظم الرطوبة (الماء) الموجود بالأطعمة تحت ظروف معينة، وبذلك يقل تعرضها للفساد، وهي طريقة قديمة وشائعة لحفظ كثير من الأطعمة. ويتم التجفيف عن طريق تعريض المادة الغذائية للحرارة الطبيعية (الشمس) أو الصناعية (الأفران وتصل مدة صلاحية الأطعمة المحفوظة بهذه الطريقة إلى عدة شهور. تجفيف الخضراوات الورقية (بالطريقة الطبيعية) مثال : النعناع، الكزبرة، الملوخية. -١- تُزال الأجزاء التالفة من أعواد الخضراوات، ثم تُقطف أوراقها السليمة. -۲- تُغسل جيدًا وتُجهز وتُنشر في مكان متجدد الهواء مع تعريضها للشمس على صوان عليها شرشف نظيف، وتُغطى بقطعة خفيفة من الشاش، وتُقلب من فترة إلى أخرى حتى تجف. -۳- تُفرك الخضراوات الورقية وتُحفظ في أوان نظيفة. تجفيف الفاكهة مثال : المشمش، التين العنب. بالطريقة الصناعية بوضعها في أفران خاصة تُصدر هواءً ساخنا متحركًا، عن طريق تشغيل مراوح للإسراع في عملية التجفيف. ويمكن تجفيفها طبيعيًا، ولكن تحتاج إلى وقت طويل. ملاحظة: يُفضل اختيار الفاكهة التي بدأت تجف على الأغصان قبل قطفها. احرص على تناول الفاكهة المجففة فهي غنية بالعناصر الغذائية المهمة. Oregano Dill S وزارة التعليم Ministry of Education 2024-1446

إضافة المواد الحافظة : حفظ الأطعمة مدة طويلة يكون بإضافة مواد حافظة كيميائية، مثل: (بنزوات الصوديوم) أو طبيعية، مثل: (الملح أو السكر). الحفظ بالسكر: مثال : المربى. يُستعمل السكر كمادة حافظة للفاكهة عند عمل المربى أو الفاكهة المسكّرة، كما يُضاف للعصير عند عمل الشراب المركز؛ لإيقاف نمو الأحياء الدقيقة ونشاط الأنزيمات التي تعمل على فساد الفاكهة. مربى التفاح: عمل المربى المقادير : كيلو تفاح أخضر - كيلو سكر - ملعقة طعام عصير ليمون ملعقة صغيرة من بشر الليمون - مقدار من الماء. الطريقة: ١ - يُغسل التفاح ويُقطع من ٦-٨ قطع وتُزال البذور. -۲- تُوضع قطع التفاح في ماء بارد وعصير ليمون؛ منعا لاسودادها. مربی تفاح -٣- يُوضع في إناء مقدار من الماء بارتفاع (۱) سم) ويُغلى، ثم تُضاف له قطع التفاح وتُترك حتى تلين قليلاً. -٤- يُضاف له السكر وعصير الليمون وبشره. -٥- يُترك على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر كل خمس دقائق حتى ينضج. ٦ تُعبأ الأوعية المعقمة بالمربى وهو ساخن. -۷- يُحكم إغلاقها، وتُخزن في مكان بارد جاف ومتجدد الهواء. ٦٣ وزارة التعليم Ministry of Education 2024-1446

TE الحفظ بالملح مثال : المخلل. أ- إضافة الملح الجاف إلى الأطعمة المراد حفظها ؛ لتخفيض نسبة الرطوبة فيها، وتستعمل في اللحوم والأسماك. ب إضافة محلول ملحي تتركز فيه كمية الملح والخل لحفظ الخضراوات عند عمل أنواع المخللات. مخلل خضراوات مشكلة المقادير :-نصف كجم قرنبيط (زهرة) - نصف كجم جزر - نصف كجم خيار - ٣ حبات فلفل أخضر حار - ۳ فصوص ثوم - محلول ملحي مكون من ( ملعقة طعام ملح + ٣ ملاعق طعام خل لكل كوب من الماء المغلي - زيت زيتون للتغطية. الطريقة: و -۱ تُغسل الخضراوات جيدًا ثم تقطع إلى وحدات متساوية. - تُرص القطع في علبة زجاجية وتُغمر بالمحلول الملحي. و -۳- تُغطى الزجاجة بزيت الزيتون (لماذا؟ ويُحكم غلقها، وقد تُضاف ملعقة صغيرة من السكر؛ للإسراع في إنضاج المخلل. تذكر. COCCO يجب تعقيم الزجاجات قبل استعمالها، وذلك بغليها في الماء، أو بوضعها بعد تنظيفها في فرن ساخن غير مشتعل. وزارة التعليم Ministry of Education 2024-1446

نشاط (أ): ما الآية التي وردت في سورة يوسف الدالة على حفـ ـظ الأطعمة؟ نشاط (أ) : نشاط (ب): نشاط (ب): من أهداف رؤية المملكة العربية السعودية ٢٠٣٠ رفع مساهمة المنشآت الصغيرة والمتوسطة ، في إجمالي الناتج المحلي وأنشأت المملكة هيئة خاصة لدعم المنشآت الصغيرة والمتوسطة؛ اقترح فكرة مشروع يسهم في دعم اقتصاد البلاد ويوفر فرص عمل للشباب السعودي. 10 وزارة التعليم Ministry of Education 2024-1446