ـ التغذية - الأحياء2-2 - ثاني ثانوي

4-2 الأهداف تربط مستوى النشاط بكمية السعرات التغذية Nutrition www.ien.edu.sa الفكرة الرئيسة بعض المواد المغذية ضرورية جدًّا ليؤدي الجسم وظائفه بصورة طبيعية. الحرارية اللازمة للحفاظ على وزن الربط مع الحياة في معظم الأوقات يكون لك حرية اختيار الطعام الذي تريد تناوله. ا تصف نواتج هضم البروتينات، وقد يترتب على هذا الاختيار عواقب غير محمودة؛ فالطعام الذي تتناوله يدل على جسم مثالي. والكربوهيدرات، والدهون في القناة الهضمية. صحتك الآن وفي المستقبل. السعرات الحرارية Calories توضح دور الفيتامينات والأملاح التغذية nutrition عملية يأخذ بها الشخص الغذاء ويستعمله، فالغذاء يزودنا المعدنية في الحفاظ على الاتزان بالوحدات البنائية الأساسية والطاقة للحفاظ على كتلة الجسم. ويجب أن تكون الداخلي للجسم. كمية الطاقة التي يحصل عليها الإنسان مساوية لكمية الطاقة التي يستهلكها يومياً. تطبق المعلومات في نموذج الهرم وتستعمل وحدة قياس خاصة تُسمى السعر الحراري calorie لقياس محتوى الغذاء الغذائي الشخصي وملصقات من الطاقة، ويُعرف السعر الحراري بأنه كمية الحرارة اللازمة لرفع درجة حرارة الأغذية على أنها أدوات تساعد على ImL من الماء درجة سيليزية واحدة (1C). ترسيخ عادات غذائية صحية. مراجعة المفردات ويقاس محتوى الطاقة بحرق الغذاء، وتحويل الطاقة المختزنة فيه إلى حرارة، وليس الجميع الأطعمة المحتوى نفسه من الطاقة، كما أن الكتل المتساوية لأنواع مختلفة الحمض الأميني Amino acid، وحدة من الغذاء لا تتساوى في عدد السعرات الحرارية. فعلى سبيل المثال، يحوي 18 من الكربوهيدرات أو البروتينات 4 سعرات حرارية، في حين يحوي 18 من الدهون البناء الأساسية في البروتينات. المفردات الجديدة التغذية السعر الحراري (كالوري) الفيتامين الأملاح المعدنية 9 سعرات حرارية، ولهذا يُعد اختيار الغذاء بحكمة أمرا مهما. وهو ما يؤخذ بعين الاعتبار لتقليل الوزن؛ حيث يجب أن يستهلك الجسم رات حرارية (بحرق الغذاء داخله أعلى من تلك التي يتناولها الشخص من وجباته الغذائية، والعكس صحيح لمن يريد زيادة الوزن والاعتدال في أمر الغذاء هو التوجه الرباني الذي أشارت إليه الآية الكريمة يَنبَنِى ءَادَمَ خُذُوا زِينَتَكُمْ عِندَ كُلِّ مَسْجِدٍ وَكُلُوا وَاشْرَبُوا وَلَا شَرِفُوا إِنَّهُ لَا يُحِبُّ ا رفين الأعراف، ويقارن الجدول 2-4 بين السعرات الحرارية المستهلكة في النشاطات المختلفة. الجدول 2-4 النشاطات والسعرات الحرارية المستهلكة النشاط السعرات المستهلكة في الساعة النشاط السعرات المستهلكة في الساعة كرة اليد كرة السلة ركوب الدراجة 600 564 240-410 تسلق الجبال مع حقيبة على الظهر 564 السباحة ( 400m) الهرولة (الركض ببطء) 300 740-930 التزلج على الجليد 700 كرة القدم 540 وزارة التعليم Ministreducation 2023 1445

الشكل 47 يحتاج الجسم إلى الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات كل يوم. حلل. أي المواد الموجودة في الصورة من الكربوهيدرات المعقدة التركيب؟ الكربوهيدرات Carbohydrates الشوفان والقمح والمعكرونة والبطاطس والأرز كلها أمثلة على مواد غذائية تحتوي نسبة كبيرة من الكربوهيدرات والكربوهيدرات إما أن تكون بسيطة كالسكريات الأحادية، ومنها: الجلوكوز والفركتوز والجالاكتوز، أو ثنائية، ومنها: السكروز واللاكتوز والمالتوز ، وتوجد في الفاكهة والمشروبات الغازية والحلويات والسكريات الثنائية مركبات تتكون من جزئين من السكريات الأحادية أحدهما جلوكوز. أما الكربوهيدرات المعقدة فهي جزيئات كبيرة، ومنها النشا الذي يتكون من سلاسل طويلة من السكريات. وتحتوي أنواع الغذاء المبينة في الشكل 7-4، وكذلك بعض الخضراوات على كميات كبيرة من النشا. وتتحلل الكربوهيدرات المعقدة التركيب إلى سكريات بسيطة في الفم والأمعاء الدقيقة الاستعمال العلمي مقابل لكي يسهل امتصاصها بوساطة الخملات المعوية في الأمعاء الدقيقة، ونقلها عبر الشعيرات الدموية إلى الجسم؛ لتزويد خلاياه بالطاقة. يُخزن الجلوكوز الزائد عن حاجة الجسم في الكبد والعضلات على شكل مادة كربوهيدراتية معقدة تسمى المفردات الاستعمال الشائع يستهلك Consume نأكل الطعام. الاستعمال الشائع: استنفذ. الاستعمال العلمي لتأكل أو لتشرب. الجلايكوجين. وأما السيليلوز - يسمى أحيانًا الألياف الغذائية – فهو شكل آخر نستهلك السعرات الحرارية عندما من الكربوهيدرات المعقدة، ويوجد في الأطعمة النباتية. وعلى الرغم من عدم قدرة الإنسان على هضم الألياف إلا أنها ضرورية لمساعدته على استمرار حركة الطعام داخل القناة الهضمية، كما تساعد على التخلص من الفضلات. ويعد خبز القمح (الخبز الأسمر) والنخالة والفاصولياء من المصادر الغنية بالألياف. ماذا قرأت ؟ قارن بين الكربوهيدرات البسيطة التركيب والمعقدة التركيب؟ استنفذ الطفل طاقته في اللعب. الدهون Fats تعد كميات الدهون المناسبة جزءًا ضروريًا من النظام الغذائي الصحي، وأكبر مصدر للطاقة في الجسم، كما تُعد من الوحدات البنائية فيه. توفر الدهون الحماية للأعضاء الداخلية في الجسم، وتساعد على ثبات الاتزان الداخلية من خلال بر بدن بالطاقة وتخزين بعض الفيتامينات ونقلها. ومع ذلك ليست جميع الدهون مفيدة وزارة التعليم Ministry of Education 2023-1445 306

تُصنف الدهون تبعًا لتركيبها الكيميائي إلى دهون مشبعة، ودهون غير مشبعة، وتعد اللحوم والأجبان وغيرها من منتجات الألبان من المصادر الغنية بالدهون المشبعة. ويؤدي النظام الغذائي الغني بالدهون المشبعة إلى ارتفاع مستوى الكوليسترول في الدم والذي قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، وحدوث الأمراض القلبية في حين تعد النباتات مصدرًا رئيسا للدهون غير المشبعة التي لا ترتبط مع أمراض القلب. ومع ذلك فإن زيادة استهلاك أي نوع من أنواع الدهون يؤدي إلى زيادة الوزن. وعموما فإن الدهون المشبعة صلبة، أما الدهون غير المشبعة فسائلة في درجة الشكل 8-4 تحتوي الفاكهة والخضراوات غير المصنعة على كميات حرارة الغرفة. فالسمن النباتي (المارجرين) مثلاً في الشكل 8-4 تحوي دهونا قليلة من الدسم، والطريقة التي يتم بها مشبعة أقل من تلك الموجودة في الزبد. وتُهضم الدهون في الأمعاء الدقيقة، طهي الأطعمة القليلة الدسم يمكن أن فينتج عنها حموض دهنية وجليسرول. ويتم امتصاص الأحماض الدهنية بوساطة تزيد من محتوى الدسم فيها. ومن ذلك الخملات المعوية التي تنقلها عبر الدم إلى جميع خلايا الجسم. البروتينات Proteins تعد البروتينات المكونات البنائية الأساسية في جميع الخلايا. والأحماض الأمينية هي وحدات بناء هذه البروتينات وتُعدّ الإنزيمات ومعظم الهرمونات والنواقل العصبية والمستقبلات الغشائية من البروتينات المهمة في الجسم. تتحلل البروتينات في الغذاء في أثناء عملية الهضم في المعدة والأمعاء الدقيقة إلى وحداتها البنائية، وهي الأحماض الأمينية التي يتم امتصاصها إلى مجرى الدم، وتُحمل إلى خلايا الجسم المختلفة التي تعمل بدورها من خلال عملية بناء البروتين على تجميع الأحماض الأمينية إلى بروتينات جديدة ضرورية لتراكيب الجسم ووظائفه. قلي البطاطس بدهون مشبعة. الشكل 9-4 تزود البقوليات والأرز يحتاج جسم الإنسان إلى 20 حمضًا أمينيًا مختلفًا لبناء البروتينات، ويستطيع معا الجسم بجميع الأحماض الأمينية الجسم بناء 12 حمضًا أمينيًا فقط من 20 حمضًا أمينيًا ضروريًا للوظائف الخلوية الأساسية. المختلفة. أما الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية المتبقية فيجب أن تكون ضمن وضح أهمية تناول الأطعمة الغنية نظام الإنسان الغذائي، حيث تعتبر المنتجات الحيوانية - ومنها اللحوم والأسماك بالأحماض الأمينية الضرورية. والدواجن والبيض ومنتجات الألبان - من المصادر الغنية بهذه الأحماض. كما تحتوي الخضراوات والفاكهة والحبوب على الأحماض الأمينية، إلا أنه لا يوجد نبـــات واحد يحتوي على هذه الأحماض الأمينية الثمانية. ومع ذلك فإن الجمع بين البقوليات والأرز يزود الجسم بجميع الأحماض الأمينية الأساسية، الشكل 9 - 4. وزارة التعليم Ministry of Education 2023 1445

حليب الحبوب، رقائق الذرة، الأرز، البسكويت، المعكرونة الخضراوات الخضراء الداكنة الحوم قليلة الدهن فاكهة متنوعة والبرتقالية والبقوليات الجافة زيوت نباتية سماك، مكسرات حليب أجبان ألبان دواجن، أسماك، بقوليات، مكسرات الشكل 10-4 مخطط "الهرم الغذائي الهرم الغذائي Food Pyramid الشخصي" الجديد تساعدك على اختيار استبدل الهرم الغذائي القديم الذي كان يُعدّ رمزا للتغذية الجيدة منذ عام طعامك وتناول الكمية التي تناسبك. 1992م بهرم غذائي جديد أطلق عليه اسم "الهرم الغذائي الشخصي" ويوضح مهن مرتبطة مع علم الأحياء اختصاصي التغذية الشكل 10-4 الهرم الغذائي الجديد. لاحظ أن الأجزاء الملونة بالبرتقالي والأخضر أكبر من الأجزاء الملونة بالبنفسجي والأصفر. ويهدف هذا الهرم إلى بيان أن الإنسان يحتاج إلى المواد الغذائية من الحبوب والخضراوات أكثر مما يحتاج إليه من اللحوم والدهون (الزيوت). الفيتامينات والأملاح المعدنية Vitamins and Minerals يحتاج الجسم إلى الفيتامينات والأملاح المعدنية، بالإضافة إلى الكربوهيدرات والدهون والبروتينات ليعمل بصورة صحيحة. فالفيتامينات vitamins مركبات عضوية يحتاج إليها الجسم بكميات قليلة لإتمام نشاطاته الحيوية (الأيضية). ويساعد العديد من الفيتامينات الإنزيمات على أداء عملها، فبعض الفيتامينات Registered Dietician يوجه تصنع في الجسم، حيث يُصنع فيتامين D في الخلايا الموجودة في الجلد، وتنتج اختصاصي التغذية المؤهل الناس البكتيريا التي تعيش في الأمعاء الغليظة بعضًا من فيتامين B وفيتامين K، ولا إلى الأمور الصحية المتنوعة بمساعدتهم على اتخاذ قرارات يستطيع الجسم إنتاج كميات كافية من معظم الفيتامينات، ولكن قد يزودنا النظام الغذائي المتوازن بالفيتامينات التي نحتاج إليها. وبعض الفيتامينات التي تذوب في الدهون ومنها فيتامين A و D وK يمكن أن تُخزن بكميات صغيرة في الكبد والأنسجة الدهنية في الجسم، وبعضها الآخر يذوب في الماء، ومنها فيتامنيات C،B ولا يمكن تخزينه في الجسم، فيزودنا الغذاء بكميات مناسبة من هذه الفيتامينات، إذا اشتمل عليها النظام الغذائي بصورة منتظمة . صحية تتعلق بنظامهم الغذائي. وزارة التعليم 308 Ministry of Education 2023-1445

الأملاح المعدنية minerals مركبات غير عضوية يستعملها الجسم بوصفها مواد بنائية، وترتبط بوظائف الجسم الأيضية. فعلى سبيل المثال يحتاج الجسم إلى معدن الحديد لبناء الهيموجلوبين. لقد تعلمت سابقا أن الأكسجين يرتبط مع الهيموجلوبين في خلايا الدم الحمراء، ليصل إلى خلايا الجسم بوساطة الدورة الدموية. والكالسيوم ملح معدني آخر، ومكون مهم للعظام، ويرتبط بوظائف العضلات والأعصاب. تعتبر الفيتامينات والأملاح المعدنية من المكونات المهمة في النظام الغذائي الصحي. ويبين الجدول 3-4 بعض الفيتامينات والأملاح المعدنية المهمة وفائدتها، وبعض المصادر الغذائية التي تزودنا بهذه المواد الضرورية. وعلى الرغم من توافر الفيتامينات في الصيدليات إلا أن تناول كمية أكبر من الكمية المسموح بها قد يشكل خطرًا على الجسم. لذا يجب استشارة الطبيب في ذلك. Nutrition Labels ملصقات مكونات الغذاء توضع ملصقات مكونات الغذاء على عبوات الأغذية التجارية، كما في الشكل 11-4، وتعتمد هذه الملصقات على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري، وهو ما يحتاجه الفرد البالغ تقريبًا في اليوم الواحد. وتفيد هذه الملصقات في مراقبة كمية الدهون والصوديوم المستهلكة، وهما مادتان غذائيتان يجب تناولهما باعتدال. ويجب أن تحتوي الملصقات على المعلومات الآتية: . اسم المنتج الغذائي. . الوزن الصافي أو الحجم. . اسم المصنع والموزّع، وعنوان كل تكتار الليمون بنكهة الكيوي منهما. . المكونات. . المحتوى الغذائي. ١٢٥ عصير مبستر ومعبأ في ظروف معقمة. معلومات فدائي مقدار الحصة ١ كوب (۱۰۰) (مل). عدد الحصص بالعبوة ٣،٣ تقريبا المحتويات بكل حصة السعرات ٤٥ النسبة من المطلوب يوميا صفر الدهون الكلية صفر جم صوديوم 10 ملجم بوتاسيوم الكربوهيدرات الكلية ١٢ جم سكريات ۱۲ جم X177 النسبة المئوية للقيم اليومية مبنية على وجبة تحتوي على ٢٠٠٠ سعرة حرارية. مصدر غير مهم السعرات من الدهون الدهون المشبعة الكوليسترول، الألياف الغذائية البروتين الفيتامين أ، الفيتامين ج، الكالسيوم والحديد. الشكل 11-4 لاحظ عدد الحصص الغذائية الموجودة على عبوات الأغذية. تعتمد قيمة النسبة اليومية على حصة الفرد لا على العبوة كاملة. وزارة التعليم Ministreducation 2023 1445

الجدول 3-4 الوظائف الرئيسة لبعض الفيتامينات والأملاح المعدنية الاملاح الفيتامين الدور الرئيس في الجسم المصادر المحتملة الدور الرئيس في الجسم المعدنية . الرؤية. . تقوية الأسنان والعظام نقل المعلومات العصبية A . صحة الجلد والعظام. Ca . انقباض العضلات. . صحة العظام والأسنان. D P و تقوية الأسنان والعظام. E . تقوية الغشاء البلازمي لخلايا الدم الحمراء. الريبوفلافين B . أيض الطاقة. . تكوين خلايا الدم الحمراء. حمض الفوليك تکوین DNA و RNA . الثيامين . أيض الكربوهيدرات. النياسين B . أيض الطاقة. البايريدوكسين B. أيض الأحماض الأمينية. 310 C . تكوين خلايا الدم الحمراء. و تكوين ألياف الكولاجين Mg Fe Cu Zn Cl I . بناء البروتينات. . بناء الهيموجلوبين. . بناء الهيموجلوبين. . التئام الجروح. . اتزان الماء. . بناء الهرمون الدرقي (الثيروكسين). • Na K نقل المعلومات العصبية. . اتزان الرقم الهيدروجيني (pH) . . نقل المعلومات العصبية انقباض وزارة التعليم Ministry of Education 2023-1445

مختبر تحليل البيانات 1-4 بناء على بيانات حقيقية مقارنة البيانات ما مدى صحة ملصقات الأغذية؟ في دراسة تمت في مركز أبحاث متخصص بغذاء الإنسان قام العلماء بقياس كتلة 99 منتجاً غذائياً حصة الشخص الواحد الكتلة على من الغذاء الكتلة الملصق (8) الفعلية (8) معبأ كحصص لشخص واحد. البيانات والملاحظات رقائق الذرة، رقائق نخالة القمح مع الزبيب (علية واحدة) رقائق الذرة، حبوب محمصة يقارن الجدول بين كتل المواد المسجلة على ملصق 5 عبوات مع مكملات غذائية ( علبة واحدة) غذائية والكتلة الفعلية للمنتج الغذائي. التفكير الناقد 1. احسب الفرق في النسبة بين الكتلة المسجلة على الملصق والكتلة الفعلية للبسكويت. 2. قارن بين النسبة المئوية للكتلتين في الجدول. بسکویت، شوكولاتة (كرتونة واحدة) فطيرة التفاح (عبوة واحدة حصة) دونات (4) حبات / حصة) 39 54.2 39.6 23 67 57 44.8 35 116.5 100 أخذت البيانات في هذا المختبر من: Caway, J.M., D. G. Rhodes, and W.V. Rumpler 2004. Commercial portion - controlled finds in research studies how accurate are tabel التقويم 2-4 الخلاصة فهم الأفكار الرئيسة weights? Journal of the American Dietetic Association. 104: 1420-1424. التفكير الناقد الحرارية. . يقاس محتوى الغذاء من الطاقة بالسعرات 1. الفكرة الرئيسة فسر. لماذا يعد 5 لخص ما عدد السعرات الحرارية حساب السعرات الحرارية - التي التي تستهلكها في اليوم الواحد ؟ الكربوهيدرات والدهون والبروتينات تدخل الجسم بتناول الوجبات سجل جميع أنواع الطعام الذي الغذائية، والسعرات الحرارية تأكله أو تشربه في اليوم الواحد. التي يحرقها الجسم - مهما وافعل الشيء نفسه للمجموع للحفاظ على وظائف الجسم ؟ الكلي للدهون المشبعة وغير ثلاث مجموعات رئيسة من الغذاء. . الكربوهيدرات مصدر رئيس للطاقة في الجسم. الدهون والبروتينات وحدات بنائية للجسم، وتزوده بالطاقة. 2 صف. كيف تتغير الكربوهيدرات المشبعة، إذا أمكن ذلك. الكتابة في علم الأحياء والبروتينات في أثناء عملية الهضم ؟ 6. اكتب مقالة قصيرة تصف 3 انصح. ما المواد الغذائية التي . الفيتامينات والأملاح المعدنية ضرورية فيها ما نحتاج إليه من أجل نظام يجب على النباتيين إضافتها إلى لمساعدة الجسم على أداء وظائفه الأيضية بصورة صحيحة. نظامهم الغذائي؟ . مخطط الهرم الغذائي الشخصي وملصقات : 4 وضح. دور كل من الفيتامينات الغذاء من الأدوات التي ترسخ عادات الأكل والأملاح المعدنية في الحفاظ الصحية. على اتزان الجسم. غذائي متوازن. وزارة التعليم Ministr Education 2023 1445