العمليات التي تجري على اللبن بعد الحلب - مهارات الزراعة وريادة الأعمال1 - أول اعدادي

مهارات الزراعة وريادة الأعمال الدرس الرابع: العمليات التي تجرى على اللبن بعد الحلب ۳۸ الأهداف في نهاية الموضوع يكون الطالب قادراً علي أن: . يحدد المعاملات التي تجري علي اللبن بعد الحلب. يتعرف الاختبارات الحسية التي تجري علي اللبن. • يشرح الاختبارات التي تجري علي اللبن • يكشف عن حموضة اللبن . • . يختبر تجبن اللبن بالغليان القضايا المتضمنة • • • الوعي الصحي لدي المستهلك مراعات السلامة المهنية القيم • • التعاون المثابرة تقدير العلم والعلماء المصطلحات • التجين حمض اللاكتيك لنتعرف معاً المعاملات التي تجري علي اللبن الأختبارات الحسية التي تجري علي اللبن. لنتعلم تعلمت في الدرس السابق عوامل تلوث اللبن وكيفية إنتاج لبن نظيف وإستكمالا لهذا الموضوع تتعرف في هذا الدرس العمليات التي تجرى على اللبن بعد حلبه مباشرة حفاظا عليه من التلوث وضمانا للحصول على لبن نظيف وصحى وخال من الشوائب والميكروبات الصف الأول الإعدادى

ما العمليات التي تجرى علي اللبن بعد الحلب مباشرة ؟ بعد حلب اللبن تجرى عليه بعض العمليات الضرورية وهى بالترتيب :. » التصفية. » الوزن. » الترشيح التنقية » التبريد. » التعبئة » النقل الوحدة الثانية مجال الألبان وسوف نعرض عليك بعض من هذه العمليات وعليك أن تقرأ عن باقى العمليات في المراجع العلمية المتخصصة بمكتبة المدرسة . أولا : تصفية اللبن وتجرى على اللبن بعد الحلب مباشرة لإزالة الشوائب بسرعة قبل تفتتها إلى أجزاء صغيرة يصعب فصلها وكذلك قبل تفكك المجاميع البكتيرية وانتشارها في اللبن بالإضافة إلى أن ترك اللبن فترة طويلة قبل التصفية يؤدى إلى انفصال طبقة القشدة الطافية على السطح وتجرى هذه العملية من خلال : .١ مصفاة من القماش : ( شكل (۱۲) وهى عبارة عن قطعة من القماش النظيف ( شاش ( ضيقة الثقوب لتحجز أكبر كمية من الشوائب وفى الوقت نفسه لا تعوق مرور اللبن المصفاة المعدنية الخاضة : ( شكل (۱۳) وتتكون من وعاء معدنى له مقبضان وذو فوهة واسعة وأخرى ضيقة ويركب على الفوهة الأخيرة من الداخل الأجزاء التالية بالترتيب من أسفل لأعلى : أ) قرص شبكي ضيق الثقوب ب قرص من القطن الخاص ويوضع فوق القرص السابق جـ) قرص معدني ذو ثقوب أوسع من القرص الشبكى يوضع فوق قرص القطن. د ماسك زنبركي لتثبيت الأقراص السابقة فوق بعضها وفي مكانها المخصص لذلك. شکل( ۱۲) شكل ( ۱۳) الفصل الدراسي الأول 49 ۳۹

مهارات الزراعة وريادة الأعمال ثانيا : تبريد اللبن يعتبر تبريد اللبن من العمليات الأساسية المهمة جدا بعد الحلب وكلما قصرت الفترة بين الحلب والتبريد كان ذلك أفضل حيث إن درجة الحرارة المنخفضة لا تناسب نمو وتكاثر الميكروبات الموجودة في اللبن وبالتالي يتوقف نشاطها ولا تتغير خواص اللبن مثل ارتفاع حموضته وتغيير طعمه ورائحته ولونه مما يجعل اللبن صالحا للشرب والتصنيع وأفضل درجة حرارة يحفظ عليها اللبن بعد حلبه حتى إستهلاكه أو تصنيعه هي درجة خمسة مئوية ويتم التبريد بعدة وسائل تختلف حسب مستوى المزرعة ومدى تقدمها وحجمها ومن هذه الوسائل : .١ لف أقساط اللبن بقماش مبلل بماء مثلج شكل( ١٤) . وضع الأقساط المملؤة باللبن في حوض من الاسمنت وحولها قطع الثلج المجروش مع تقليب اللبن في الأقساط من حين لآخر لتوزيع الحرارة المنخفضة في اللبن . . وضع أسطوانة معدنية مملوءة بالثلج في قسط اللبن وتقلبيها من حين لأخر . ٤ وضع اللبن بمبرد اللبن ( شكل (١٤) هو جهاز يستخدم لتبريد اللبن بشكل سريع وفعال . ٤٠ الصف الأول الإعدادى

الأختبارات الحسية : الأختبارات التى تجرى على اللبن بعد حلبه الوحدة الثانية: مجال الألبان ماذا يقصد بالأختبارات الحسية لللبن ؟ تعتبر الاختبارات الحسية لللبن من الاختبارات الهامة التى تجرى عند إستلامه في مصانع الألبان للحكم على درجة جودته حتى يمكن قبوله أو رفضه وتجرى هذه الاختبارات باستخدام الحواس البشرية مثل : النظر واللمس والتذوق والشم حيث يمكن بها تحديد مظهر ومذاق ورائحة وقوام اللبن ومن أهم هذه الاختبارات : أولا : أختبار الكشف عن حموضة اللبن : يمكن تعرف حموضة اللبن من خلال رائحة وطعم اللبن ففى حالة اللبن الحديث الحلب ( طازج ) تكون رائحته مقبولة بينما رائحة اللبن القديم غير مقبولة نتيجة لأرتفاع درجة الحموضة به بفعل البكتريا . أما طعم اللبن ( الطازج ( فهو يميل إلى الحلاوة قليلا لوجود سكر اللاكتوز ( سكر اللبن ( بخلاف اللبن الذى يترك لفترة طويلة بعد الحلب دون تبريد فيميل طعمه إلى المرارة نتيجة تحلل الدهن به بواسطة إنزيم الليبيز الموجود طبيعيا في اللبن أو ارتفاع الحموضة نتيجة تحول سكر اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك بفعل البكتيريا . (أ) الأختبارات الحسية لمعرفة حموضة اللبن بدرجة تقريبية (بالشم والتذوق) وتجرى هذه الاختبارات بالشم والتذوق فإذا ظهرت رائحة وطعم حمضي باللبن دل ذلك على إن حموضته مرتفعة تدريب (۱) العمل في مجموعات عمل الكشف عن حموضة اللبن : ٢ كوب زجاجي (أ) - (ب) سعة ٥٠ سم ٣ عينة لبن حديث وأخرى لبن ترك فترة من الزمن دون تبريد الخطوات : .۱ املآ الكوب (أ) إلى منتصفه بكمية من اللبن حديث الحلب ) طازج ) . . أملا الكوب (ب) إلى منتصفه بكمية من لبن ( قديم ) . .. قرب كل كوب الى أنفك وشم رائحة اللبن في كل منهما ودون ملاحظاتك تذوق قليلا من اللبن بكل كوب سبق غليه وسجل ملاحظاتك في الجدول الآتي : الاختبار الرائحة الطعم العينة ( أ ) العينة ( ب ) ? الفصل الدراسي الأول ٤١

مهارات الزراعة وريادة الأعمال ب أختبار التجبن بالغليان في هذا الاختبار إذا حدث تجبن اللبن بالغليان دل ذلك علي وجود حموضة اللبن إما إذا لم يحدث التجبن يكون اللبن ( طازجا ) ومقبولا . ٤٢ العمل في مجموعات عمل الكشف عن التجبن بالغليان . الأدوات والخامات : تدريب (٢) عدد ٢ عينة لبن إحدهما ( طازجة ( العينة ( أ ) - والأخري قديمة العينة ( ب ) عدد ٢ أنبوبة اختبار - موقد خطوات العمل: ١. سخن حوالى ٥ سم ٣ من اللبن الطازج في أنبوبة اختبار ( أ ) لدرجة الغليان ولاحظ الجدار الداخلي من الأنبوبة .٢ كرر التجربة لعينة لبن قديم في أنبوبة الاختبار (ب) ولاحظ ما يحدث .۳ - سجل ملاحظاتك في الجدول الآتى : الاختبار لبن طازج العينة ( أ ) لبن قديم العينة ( ب ) الصف الأول الإعدادى الاستنتاج الحكم على العينة تقبل / ترفض الملاحظات

الوحدة الثانية: مجال الألبان جـ) اختبار التجبن بالكحول يستخدم الكحول في هذا الأختبار بدلا من الغليان وفي حالة وجود حموضة في اللبن فإنه يتجبن إلى قطع صغيرة في وجود الكحول تدريب (۳) العمل في مجموعات عمل أختبار التجبن بالكحول . الأدوات: استخدم الأدوات والعينات نفسها في التدريب السابق + أنبوبة بها كحول خطوات العمل: .١. وضع من ( ٢-٥ ) سم من اللبن الطازج في أنبوبة اختبار ( أ ) وأضف إليها حجما مماثلا من الكحول ۲ رج الأنبوبة جيدا ولاحظ ما يحدث . كرر التجربة نفسها مع عينة اللبن فى الأنبوبة ( ب ) ولاحظ ما يحدث . ٤. سجل ملاحظاتك في الجدول الآتى : الاختبار لبن طازج العينة ( أ ) + حجم مماثل كحول لبن قديم العينة ( ب ) + حجم مماثل كحول الاستنتاج الحكم على العينة تقبل / ترفض الملاحظات الفصل الدراسي الأول ٤٣

مهارات الزراعة وريادة الأعمال ثانيا : اختبار الكشف عن دسامة اللبن : ويقصد بدسامة اللبن هنا هو محتواه من الدهن ويطلق اسم لبن دسم على اللبن الذي لم ينزع منه الدهن (القشدة) بينما يطلق على اللبن (غير دسم ( إذا نزعت منه القشدة أو أضيف إليها ماء ( في حالة غش اللبن ) تدريب (٤) ٤٤ العمل في مجموعات عمل اختبار دسامة اللبن الأدوات والخامات : عينات من اللبن هي » لبن كامل الدسم العينة ( أ ) لبن فرز خال من الدسم العينة ( ب ) . » لبن كامل مضاف إليه ماء العينة ) خطوات العمل: ١. ضع قطرة لبن من كل عينة على سطح أملس ۲. لاحظ مدى انتشارها على السطح الأملس . سجل ملاحظاتك في الجدول الاتى : العينة (أ) الصف الأول الإعدادى ( ب ) (جـ) ( أد) الملاحظات ها

• ? الوحدة الثانية: مجال الألبان أجب عن الاسئلة التالية من خلال استخدام شبكة الانترنت أو منصة بنك المعرفة المصري أو قم بزيارة المكتبة لإيجاد إجابة عن الاسئلة ما هي العمليات الاخري التي تجري علي اللبن بعد الحلب ؟ توجد وسائل أخرى لتبريد اللبن وضح ذلك ؟ أختبر معلوماتك من خلال دراستك ضع علامة ( ) أمام العبارة الصحيحة وعلامة ( ) أمام العبارة غير الصحيحة فيما يأتي: اللبن المرتفع الحموضة يتجبن بالغليان . ) اختبار الدسامة لكشف محتوى اللبن من الدهن يقصد بحموضة اللبن عدد جرامات حمض اللاكتيك الموجودة في ١٠٠ جرام لبن الفصل الدراسي الأول ٤٥