كيف أنتج لبن نظيف - مهارات الزراعة وريادة الأعمال1 - أول اعدادي

مهارات الزراعة وريادة الأعمال الدرس الثالث: كيف أنتج لبن نظيف ٣٤ الأهداف في نهاية الموضوع يكون الطالب قادراً علي أن: • • يتعرف ما المقصود باللبن النظيف يشرح ما أهمية انتاج لبن نظيف يتعرف لماذا ننتج لبن نظيف يحدد ما هي الأحتياطات اللازمة لإنتاج لبن نظيف القضايا المتضمنة • • الوعي الصحي لدي المستهلك مراعات السلامة المهنية القيم . التعاون • • المثابرة تقدير العلم والعلماء المصطلحات البروسيلا حمض اللاكتيك لنتعرف معاً كيفية أنتاج لبن نظيف؟ لنتعلم تعرفت فى الدرس السابق أن اللبن غذاء كامل يحتوى على جميع العناصر الغذائية كما أن تركيبه. وخواصه تجعله بيئة مناسبة لنشاط الكائنات الحية الدقيقة و منها الميكروبات الضارة التي تسبب الأمراض. وفي هذا الدرس تتعلم كيف تنتج لبنا نظيفا لوقاية جسمك من الأمراض. الصف الأول الإعدادى

الوحدة الثانية: مجال الألبان ماذا يقصد باللبن النظيف؟ اللبن النظيف هو الذى تتوفر فيه الشروط الآتية : .۱ لبن طازج أي منخفض الحموضة . .٢. أن يكون خاليا من الشوائب المرئية وغير المرئية والمقصود بالشوائب المرئية تلك التى ترى بالعين المجردة مثل القش والتبن وشعر الحيوان وقشور الجلد ۰۰ الخ إما الشوائب غير المرئية فهي التي لا ترى باللبن ولكن عند تصفيته فوق قطعة من الشاش تظهر علي هيئة بقعة سوداء. . إن يكون خاليا تماما من الميكروبات المسببة للإمراض مع انخفاض عدد الميكروبات الأخرى ( غير المرضية ) إلى أقل حد ممكن. لماذا نهتم بإنتاج لبن نظيف ؟ أهمية إنتاج لبن نظيف : .١ مظهر اللبن النظيف يكون مقبولا ولونه و طعمه ورائحته تكون مرغوبة عن اللبن غير النظيف .. إنتاج لبن نظيف يؤدى إلى حماية المستهلك من الأمراض. اللبن النظيف جيد الصفات وإذا صنع تنتج عنه منتجات نظيفة وعلي درجة عالية من الجودة .٤ يمكن حفظ اللبن النظيف لفترة طويلة دون تلف وكذلك المنتجات الناتجة من تصنيعه عند توافر عوامل الحفظ الضرورية. شكل (۸ ) ه سهولة تصنيع اللبن النظيف عن اللبن الغير نظيف حيث لا تحدث مشاكل مثل تجبن اللبن (تقطيع) عند تسخينه. والآن : كيف ننتج لبنا نظيفا ؟ ( شكل ٨ ) يحتاج إنتاج اللبن النظيف إلى قيام المنتج باتخاذ الاحتياطات اللازمة لمنع تلوث اللبن في مراحل تداوله منذ حلبه ونقله وتوزيعه نشاط (۱) قم بزيارة مكان لحلب الحيوانات وشاهد عملية الحلب وحاول تطبيق ما تعلمته على ما تشاهده من نظافة المكان والحيوان والحلاب والأدوات واكتب ملاحظاتك في كراسة النشاط الفصل الدراسي الأول ٣٥

مهارات الزراعة وريادة الأعمال ولإنتاج لبن نظيف يجب اتخاذ الاحتياطات الآتية ١. إن يكون الحيوان سليما خاليا من الإمراض المعدية بصفة عامة وأمراض الضرع بصفة خاصة كما يجب أن تفحص الحيوانات المنتجة للبن فحصا بيطريا من حين لآخر للاطمئنان على صحتها . ضرورة تنظيف الحيوان وخاصة الأجزاء الخلفية الضرع وما حوله وإزالة ما بها من قشور أو حشرات أو روث ملتصق بها وذلك بغسلها جيدا بالماء والصابون وتجفيف الضرع بقطعة من القماش تكون نظيفة قبل الحلب. مكان الحلب: يجب ان يتم الحلب في مكان نظيف بعيدا عن الروائح الكريهة لأن اللبن يمتص الروائح المحيطة به فيجب إبعاده عن مزارع الكرنب والثوم والبصل وأكوام القمامة وكذلك البعد عن مصادر الغبار والأتربة والدخان والمصانع ذات الغازات المتخلفة . ذات .٤ الأدوات والأوعية المستخدمة في عملية الحلب يجب ان تكون نظيفة ومعقمة وخالية من الزوايا والأركان ) حتى لاتحتجز بقايا اللبن التي تنمو عليها الميكروبات ( كما يفضل استخدام دلو أو وعاء ( شكل ٩ ) الفتحات الجانبية مما يقلل من وصول الشوائب إلى اللبن أثناء الحلب كما يجب أن تكون من معدن غير قابل للصدأ ه الحلاب (شكل (١٠) يجب ان يكون الحلاب سليما من الناحية الصحية غير مصاب بالإمراض المعدية ولابد أن يوقع الكشف الطبى عليه كل ستة أشهر كما يجب أن تكون ملابسه بيضاء ونظيفة. كذلك يجب أن تكون يديه نظيفة وخالية من التشققات والخواتم التي تسبب جروحا للحيوان. شکل (۹ ) شكل ( ۱۰ ) ٦. الحلب: يجب التخلص من الجزء الأول من اللبن عند حلبه وذلك بحلبه في إناء مستقل ( شكل (۱۱) والتخلص منه لأنه يحتوى على نسبة عالية من الميكروبات. ضرورة تجنب الذباب والحشرات الأخرى وذلك بتركيب سلك شبكى على النوافذ والأبواب وتغطية اللبن في الأواني بالشاش يصفى اللبن مباشرة بعد حلبه للتخلص مما قد يصل إليه من شوائب ضرورة تغطية أوانى اللبن بغطاء محكم قبل نقله ٣٦ الصف الأول الإعدادى شكل (۱۱ )

الوحدة الثانية: مجال الألبان ما هي الميكروبات التي يمكن ان تكون في اللبن غير النظيف » الميكروبات التي توجد في اللبن غير النظيف وتسبب العدوى للإنسان هي :- » (السل- التيفود - الدفتريا - الكوليرا - البروسيلا [داء البروسيلات أو الحمي المالطية ] ) » اللبن قد يحتوى على بكتريا مفيدة ) بكتريا حمض اللاكتيك ( تستخدم في تصنيع المنتجات اللبنية حيث تعطى المنتج نكهة وطعما مميزا مثل : صناعة الزبادى والجبن والزبد نشاط (۱) نشاط (۲) البكتريا المفيدة في الزبادي افحص عينة من لبن غير نظيف وأخرى من لبن نظيف بالعين المجردة ودون مشاهداتك من خلال بحثك عبر الانترنت قم باعداد بحث عن الميكروبات التي يمكن ان تكون في اللبن غير النظيف وتؤثر علي صحة الأنسان. نشاط (۳) قم بزيارة إحدى مزارع الحلب اليدوى وأخرى للحلب الآلى * وشاهد جميع العمليات التي تجرى بها . * وسجل مشاهداتك في جدول ابداء رأيك مزرعة الحلب مزارع الحلب اليدوى مزارع للحلب الآلى مع العمليات التي تجري ابدي رايك الفصل الدراسي الأول ۳۷