الإنزيمات هي محفزات بيولوجية بروتينية البنية، تقوم بعمليات كيميائية مختلفة داخل الجسم، وتؤثر على سرعة حدوث بعض التفاعلات الكيميائية إذ إنها تدخل فيها كعامل يسرعها أو يبطئها دون أن يتم استهلاكها. فالأنزيمات تساعد على تسريع التفاعلات ولكن لا تشارك في التفاعل، ومن ثم يعود لأنزيم للعمل من جديد، ويزداد نشاط الأنزيم بزيادة درجة الحرارة إلى حد معين حيث تبدأ عملها عند زيادة برودة الجسم في حين إذا ارتفعت درجة الحرارة تهلك، اذ ان درجة الحرارة تعمل على زيادة حركة الجزيئات وبالتالي زيادة سرعة التفاعل. يوجد في جسم الإنسان أكثر من 5000 نوع من الأنزيمات يقوم كل منها بوظيفة معينة. تأخذ الأنزيمات اشكالا معقدة ودقيقة تتناسب مع حجم الجزيئات التي تلتحق بها لبدء عمليات التفاعل المختلفة، وبالتالي فأن الأنزيمات تتكرر وتتكاثر .
