الخضروات مصطلح يطلق على أي نوع من النباتات العشبية التي تستخدم جزئيًا وبشكل كامل في الطبخ لتحضير أطعمة الإنسان، وتتميز الخضروات بأنها تحتوي على سعرات حرارية قليلة، ولهذا فهي من المواد الغذائية التي يجب أن تؤكل يوميًا، وهي تمد الجسم بالفيتامينات والأملاح المعدنية الضرورية والنشويات.