المحافظة على سلامة الطعام - المهارات المهنية 2 - رابع ابتدائي

الموضوع ١٥ المحافظة على سلامة الطعام الأهداف في نهاية الموضوع، سأكون قادرًا على أن . أفهم الحاجة للمحافظة على سلامة الطعام. . أصف إرشادات السلامة الغذائية. بعد الموضوع، أضع علامة / في المربع المناسب لـ «يمكنني أن...». جيد جدا جيد جيد جدا جيد بحاجة إلى مجهود أكبر بحاجة إلى مجهود أكبر لماذا يجب أن نحافظ على نظافة المطبخ؟ لنتعلَّمْ لنتفاعل معا الطعام الآمن للأكل يعلم فارس ما الذي يجعل الطعام مغذِّيًا، ولكنه لا يعرف ما الذي يجعله آمنًا للأكل. فصباح اليوم، أكل شطيرة بقيت على منضدة المطبخ طوال الليل. فأُصيب بالمرض واضطر إلى البقاء في المنزل بدلا من الذهاب إلى المدرسة. غير أن هذه التجربة علّمته درسًا مهما. يفسد العديد من الأطعمة إن لم يتم حفظها بطريقة مناسبة، وحتّى إن لم تبد لنا فاسدة، فقد يكون من الخطير تناولها. تعيش كائنات دقيقة مثل البكتيريا والعفن والفطريات في الهواء وعلى الأسطح في المطبخ وفي الطعام. تتغذى هذه الكائنات على السكريات والعناصر الغذائية الأخرى، وتنمو في ظروف بيئية دافئة ورطبة. لهذا السبب من المهم الإبقاء على بعض الأطعمة باردة. إذا تركت اللحم أو الدجاج أو السمك أو اللبن خارج الثلاجة لأكثر من ساعة عندما يكون الطقس حارًا ( ولمدة ساعتين عندما يكون الطقس أكثر برودة)، فقد تمرض إذا تناولتها. والفواكه والخضروات التي تبقى خارج الثلاجة قد تبدأ بالتخمّر بعد فترة من الوقت، وقد تصبح ! لينة وتظهر عليها بقع داكنة وتفوح منها رائحة حموضة. كما أنها قد تجذب الذباب والحشرات الأخرى. وحتّى داخل الثلاجة، معظم الطعام قد يبدأ بالتعفن إذا تُرك البكتيريا والعفن لفترة طويلة. ٢٦

يعمل والد فارس في مطعم، حيث يهتم كثيرًا بنظافة المطبخ. لذا، أحضر معه بطاقة تتضمن بعض الإرشادات التي : يجب على فارس تذكرها. إرشادات للمحافظة على سلامة الطعام استخدم المكوّنات الطازجة فقط. أبق اللحوم ومنتجات الألبان في الثلاجة إلى أن يحين وقت استخدامها. إغسل الفواكه والخضروات وتخلص من الفاسد منها. استخدم لوح تقطيع وسكّينًا ،نظيفين، واغسلهما بعد تقطيع اللحوم للقضاء على كل البكتيريا. اغسل يديك باستمرار واستخدم الصابون واشطفهما بالماء جيّدًا، أو ارتد القفازات وقم بغسلها أيضًا). إذا كان شعرك طويلًا ، فاربطه إلى الخلف أو قم بتغطيته. امسح المناضد في المطبخ بمعقم قبل إعداد الطعام وبعده. ضع الطعام الذي لم تستخدمه في الثلاجة، ولا تتركه على البوتاجاز أو المنضدة. اضطر فارس إلى المرور بتجربة صعبة كي يتعلّم عن سلامة الغذاء، ولكن، لا داعي لأن يحدث معك الشيء نفسه فقد أصبحت تعلم كيف تحافظ على سلامتك وسلامة طعامك. لنستكشف ماذا يحدث للخبز إذا تركته على منضدة المطبخ في كيس بلاستيكي لعدة أسابيع ؟ هل تأكله؟ ولماذا؟ لنراجع ١. لماذا يجب المحافظة على نظافة يديك وأسطح المطبخ ؟ . في رأيك، لماذا بعض أصناف الطعام، مثل الدقيق أو الأرز، لا تبرد في الثلاجة؟ . بعض الأشخاص يتركون الطعام خارج الثلاجة لساعات عدّة بعد طهيه. الآن، بعد أن تعلّمت . السلامة الغذائية، ماذا تقول لهم ؟ عن ۲۷

الموضوع ٥- نتعلم من خلال التطبيق ستجري اختبارًا يمكنك من خلاله مراقبة عملية نموّ العفن والبكتيريا. أوّلًا، تحتاج إلى تجميع المواد التالية: ثلاثة أوعية مع أغطيتها (أو أكثر) جيلاتين جيلاتين ظرفان من الجيلاتين مكعب واحد من مرق ٢٥٠ مليلترا من الماء لحم البقر ملعقتان صغيرتان من السكر أعواد قطنية ملصقات أو بطاقات فوطة مطبخ لاصقة يمكن الكتابة عليها الخطوة ١ أطلب من شخص بالغ أن يساعدك على غلي الماء. أضف السكّر ومكعب المرق والجيلاتين واخلطها جيدًا حتى تذوب كلّ المكوّنات. قم بتغطية الخليط واتركه جانبًا لبضع دقائق. الخطوة ٢ أسكب الخليط وهو ساخن، بالتساوي في الأوعية، وقُم بتغطيتها باستخدام فوطة مطبخ نظيفة. دع الخليط ليبرد بالكامل. ۲۸ جيلاتين جيلاتين IB

الخطوة ٣ امسح بعود قطن نظيف أيا من الأسطح المحيطة بك، مثل طاولة المطبخ أو الأرض أو لوح التقطيع أو أي شيء بحوزتك. الخطوة ٤ امسح بعود القطن نفسه أعلى خليط أحد الأوعية، ثمّ غطّه واكتب عليه اسم السطح أو الشيء الذي قمت بمسحه. كرّر الخطوة نفسها مستخدمًا عود قطن جديدًا ونظيفا ووعاءً مختلفًا لكل سطح تختبره. الخطوة ٥ ضَع الأوعية في مكان آمن، حيث لا يلمسها أحد. انتظر لترى ما الذي سيحدث. بعد بضعة أيام، من المفترض أن تبدأ برؤية العفن والبكتيريا تنمو عليها. حافظة أفلامي الأرض لوح التقطيع الخطوة . دون النتائج في الجدول أدناه، وقُم بالتقاط الصور أيضًا إذا كان ذلك ممكنا. ما الذي أراه لاحقًا . ثلاثة أيام لنراجع ... أسبوع واحد عشرة أيام أسبوعان ١. ما الذي تعلمته عن العفن والبكتيريا كنتيجة لهذه التجربة؟ ٢. لم من المهم أن تغسل يديك باستمرار ؟ تقييم ذاتي ارجع إلى الأهداف المذكورة في بداية الموضوع ،١٥، وضَع علامة / في المربع المناسب لـ «يمكنني أن...». ۲۹